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哈密瓜贮藏保鲜操作规程

发布时间: 2018-06-18 20:30   170 次浏览

哈密瓜产于新疆和甘肃敦煌地区,也叫厚皮甜瓜或称网纹甜瓜。新疆是哈密瓜的故乡,天山南北广为种植,形成了吐鲁番地区的吐鲁番市、鄯善县、托克逊县为主的早熟哈密瓜产区;以哈密市、昌吉市、呼图壁县等为主的中熟哈密瓜产区;以枷师县、岳普湖县、阿拉泰市等为主的晚熟哈密瓜产区。2011 年,全国甜瓜种植面积 60 万亩, 产量 1278 万吨。新疆种植面积 9 万亩,产量 193 万吨;甘肃种植面积 0.8 万亩,产

量 22 万吨。

一、哈密瓜贮藏特性

哈密瓜采后有后熟现象,低温下可显著抑制后熟衰老变化;随着贮藏期的延长, 果实可溶性固形物含量有所降低:温度低时易发生冷害,瓜面出现凹陷斑点,呈红褐色,瓜蒂部位出现的几率比瓜头多,在恢复高温时,斑点迅速扩大,软烂。

(一)成熟期和成熟度。依据北京新发地农产品批发市场的哈密瓜经销情况,5 月初到 7 月初,是新疆吐鲁番、哈密的早熟哈密瓜与陕西大荔县、甘肃武威、内蒙甜

瓜同时上市期,数量和市场占有率均以陕、甘、蒙甜瓜占优;从 7 月中旬到 11 月, 主要是新疆的哈密瓜、伽师瓜等占据市场。7 月中旬至 8 月上旬主要是农新疆的中熟瓜,以后直至 11  月底,依次为哈密伊吾县淖毛湖、阿勒泰北屯、轮台、库车等塔里

木河流域、喀什伽师县、民丰县安迪河流域的晚熟哈密瓜、伽师瓜。从  11  月底到来

年5 月主要是海南、缅甸甜瓜。拟长期贮藏的哈密瓜通常选择耐藏的晚熟品种,在8-8.5

成成熟期采收,即早于正常采收期 6-8 天。

(二)品种及其耐藏性。早熟哈密瓜产区主要以早皇后、新皇后类型为主;中熟哈密瓜产区以早皇后、8601 类型为主;晚熟哈密瓜产区的南疆五地州以伽师瓜、86-1


为主。近年来新培育和选育的品种很多,如新蜜 25.新蜜 3 号、西州蜜 17 号、抗病

86.8501.金宝蜜、宝丰蜜、金蜜 8 号等,都是中晚熟品种。伽师瓜是新疆哈密瓜中***耐藏的品种之一。

(三)贮运期不同品种易出现的问题。哈密瓜采后有明显后熟作用,所以采收成熟度不能太高;厚皮甜瓜对冷害的敏感程度一般为早熟品种大于中熟品种,中熟品种又大于晚熟品种;哈密瓜贮藏相对湿度不宜太高,湿度超过 80%时,贮藏期腐烂损耗明显加重。

(四)贮藏中病害及其防控。哈密瓜贮藏过程中***主要的病原性病害是由交链孢霉引起的褐斑病,白霉、曲霉、青霉病也常发生。良好的果园管理、精细采收分级和处理、减免机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度和较低的相对湿度、控制乙烯的生成和作用、保鲜剂或臭氧处理,是防控病原性病害的***主要的措施。为避免包装内湿度过高引起腐烂,哈密瓜一般不宜包装在聚乙烯或聚氯乙烯塑料薄膜包装袋内。用液体保鲜剂浸果或采用涂膜方式,处理后必须晾干表皮水分,否则会加重腐烂发生。

哈密瓜贮藏过程中生理病害主要是冷害。应根据不同品种确定冷害温度,并控制贮藏场所的温度不低于冷害临界点。

二、参照贮藏条件

果实温度:0℃-1℃(不同品种差异较大)。晚熟品种(如伽师瓜)0℃-1℃;中晚熟品种(如 86-1)4℃-5℃;早熟品种(如早皇后、新皇后)7℃-8℃。

环境相对湿度:75%-80%。

三、贮藏场所和方式选择

甘肃、新疆自然冷源比较充沛,可因地制宜建设棚窖、地窖、土窑洞或通风库等


简易贮藏场所,选择晚熟耐藏品种进行贮藏。贮藏场所应有良好的通风降温性能,冬季外界温度低的地方,应建造成全地下式。场所内温度低于冷害温度时,要采用加温措施提高温度,防止冷害发生。利用简易贮藏场所产地瓜农也可将晚熟哈密瓜贮藏较长时间,总结其成功要点在于:①贮前适当晾瓜;②贮藏在冷害以上温度;③较低的相对湿度。其中贮前适当晾瓜和较低的相对湿度都是给哈密瓜的贮藏提供了一个干爽的环境条件。所以,民间贮藏的哈密瓜失重率很高,新鲜度差,商品性差,但是腐烂率低。

机械冷库可提供适宜的低温环境,可明显延长哈密瓜的贮藏时间,已经在产地和销地逐步应用。

四、贮藏场所温度、湿度调控

(一)温度设定和融霜操作。小型或微型冷库一般采用氟利昂制冷机组,温度的设置是通过温控仪人工设置。以-50/100℃“小精灵”温控仪操作为例,设置哈密瓜

(伽师瓜)贮藏温度为 0℃-1℃,应设置 0℃,幅差值 1℃,设备即在 0℃-1℃区间运行。温控仪上具有融霜时间设置功能,一般融霜时间设置 25-30 分钟,融霜间隔的设置原则是:哈密瓜入库初期间隔短(15-24 天融霜 1 次),温度稳定后间隔时间加长(几天至十几天),冬季制冷机运行少时融霜间隔会更长。准确的融霜间隔必须根据人为观察蒸发器的结霜情况而定,当蒸发器上有白色霜层但是没有明显阻挡出风时即应除霜。所以,应根据使用阶段及时调整融霜时间,方可达到及时融霜,又不出现无霜或少霜频繁加热导致库温波动。

(二)湿度保障。冷库内相对湿度高于 85%时,应通过加强通风、地面撒生石灰等方法降低湿度。

五、哈密瓜贮藏简明工艺流程


(一)哈密瓜冷库贮藏简明工艺流程。冷库及包装物清洁、消毒→冷库提前降温

→适时精细采收→液体保鲜剂或涂膜剂或涂膜剂处理果柄处→发泡塑料网套单瓜包装

→装入具有分隔板的纸箱→控制适宜温度和相对湿度→注意通风换气,定期翻瓜检查

→根据品种耐藏性适时出库销售。

(二)哈密瓜简易贮藏场所贮藏简明工艺流程。入贮藏时场所内温度******在 10℃ 以下→冷库及包装物清洁、消毒→适时精细采收→液体保鲜剂或涂膜剂处理果柄处→ 发泡塑料网套单瓜包装→装入具有分隔板的纸箱→科学通风引进自然冷源→定期翻瓜检查→根据品种耐藏性适时出库销售。

(三)注意事项

1.冷库及包装物清洁、消毒。常用的消毒杀菌方式有:①果蔬库房消毒烟雾剂进行熏蒸;②4%的漂白粉溶液进行喷洒消毒或用 0.5%-0.7%的过氧乙酸溶液进行喷洒消毒;③臭氧发生器消毒,每 100 立方米配置 5 克/小时产量的臭氧发生器,库内臭氧浓度达 10ppm 左右。

2.冷库提前降温。伽师瓜入库前 2 天开启制冷机,将库温降至 0℃。

3.适时精细采收。8-9 成熟时采收。采收时注意防止瓜柄处损伤,搬运时注意防止瓜与瓜之间的磕碰损伤。

4.晾瓜。冷库贮藏的哈密瓜,由于贮藏期间冷风机运转库内有一定的风速,加之新疆多数地区相对湿度较低,所以不需要专门的“晾瓜”程序;而简易贮藏场所贮藏 时,可根据当年降水情况,考虑田间“晾瓜”时间的长短,一般为 3 天左右。

5.液体保鲜剂或涂膜剂处理果柄处。由于果柄处易于损伤并遭受病原菌侵染,所以,可在果柄处涂抹符合食品安全要求的防腐杀菌剂。


6.发泡塑料网套单瓜包装。为了防止瓜与瓜在贮运期间的磕碰损伤,应进行单瓜套发泡网套处理。发泡塑料网套应使用正规厂商产品,避免溶剂析出影响食品安全和造成瓜面伤害。

7.装入具有分隔板的纸箱。哈密瓜单瓜重量较大,所以应采用质量良好的纸箱, 以每箱 4 个瓜为宜,用纸板隔开。

8.控制适宜温度和相对湿度。品种不同,要求的贮藏温度不同,可参照前面叙述。哈密瓜贮藏要求低的相对湿度,所以不能使用塑料薄膜包装,贮藏场所一般也不需要加湿。但是相对湿度大于 85%时,必须通风排湿或使用除湿材料。

9.科学通风引进自然冷源。科学通风引进自然冷源是对简易贮藏场所而言的。入贮藏前哈密瓜已经过晒瓜处理。可在通风低温下放置过夜散去部分田间热,早

晨气温低时入贮。根据贮藏品种或种类要求的温度,进行通风管理,有效利用自然冷源,温度低时还要防止冷害和冻害。为此,场所内要设置干湿球温度计,防冷防热。

10.并注意通风换气,定期翻瓜检查。通风换气的主要目的有两个,一是降低贮藏环境内湿度,二是排除乙烯等促进成熟衰老的气体。

11.根据品种耐藏性适时出库销售。伽师瓜一般为 3.5 个月左右;86-1 不超过 2

个月;新皇后不超过 40 天。